Recettes

Les macarons à la pistache

 

Recette pour 36 macarons.

Préparation : 20 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 13 min.

 

 

Ingrédients

Blancs d'œufs : 3

Sucre glace : 205 g

Poudre d'amandes : 125 g

Sucre en poudre : 30 g

Pistaches vertes : 20 g, non salées !

Jaunes d'œufs : 2

Crème liquide : 10 cl

Pâte de pistache : 50 g

Beurre mou : 20 g

Sachets de sucre vanillé : 2

Colorants alimentaires : vert et jaune

 

Matériel

 

3 plaques à pâtisserie identiques

Un robot avec couteau

Un batteur avec fouets à neige

Un tamis

Un verre doseur

Une balance ménagère

Papier sulfurisé

Une poche à douille large et lisse

Une corne/spatule en plastique

 

Réalisation des macarons

 

1. Mixer finement les pistaches avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

- peut-être qu'il restera dans le tamis des petits éclats d'amandes et pistaches, vous pouvez les garder pour en décorer avant cuisson les coques supérieures des macarons -

 

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de colorant jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

- la couleur verte est soutenue mais s'affadira à la cuisson -

- il vous faut des blancs d'œufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -

 

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

 

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

 

5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du nœud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -

- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

 

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four. Il s’agit juste de laisser sécher les petits ronds de pâte à température ambiante sur la plaque -

 

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)

- cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

 

Réalisation > le fondant à la pistache

 

8. Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition.

Mélanger les jaunes d'œufs avec l'autre sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillère à mélanger avec la crème de pistache bouillante. Mélanger le tout ensuite et porter à 85 degrés avec une sonde culinaire. Puis mettre aussitôt à refroidir. Ajouter le beurre mou et mettre au frais.

 

Montage

 

9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

 

10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de fondant à la pistache.

 

Conservation

 

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

On peut aussi les congeler, ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

Les macarons à la fraise

 

Recette pour 36 macarons.

Préparation : 20 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 13 min.

 

Ingrédients

 

Blancs d'oeufs : 3

Sucre glace : 210 g

Poudre d'amandes : 125 g

Sucre en poudre : 30 g

Colorant alimentaire : rouge, en poudre

Fraises : 200 g, fraîches ou surgelées

Vitpris : 20 g

Sucre en poudre : 50 g

 

Matériel

 

3 plaques à pâtisserie identiques

Un robot avec couteau

Un batteur avec fouets à neige

Un tamis

Un verre doseur

Une balance ménagère

Papier sulfurisé

Une poche à douille large et lisse

Une corne/spatule en plastique

 

Réalisation > les macarons

 

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

 

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter une cuillère à moka de colorant rouge en poudre. Bien mélanger pour une couleur homogène.

- pour cette recette, du colorant rouge liquide ne suffira pas à donner cette teinte soutenue, vous n'obtiendrez qu'un rose pastel, il vous faut du colorant en poudre -

- il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -

 

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

 

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

 

5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du nœud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -

- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

 

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four. Il s’agit juste de laisser sécher les petits ronds de pâte à température ambiante sur la plaque -

 

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)

- cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

 

Réalisation > la confiture de fraise

 

8. Rincer et équeuter les fraises. Les faire compoter doucement dans une grande casserole avec le Vitpris et le sucre en poudre. Mélanger fréquemment. Passer ensuite au chinois ou au moulin à confiture pour ôter tous les pépins. Verser dans un pot et laisser refroidir.

 

Montage

 

9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

 

10. Après la prise de la gelée, coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de cette garniture à la fraise.

 

Conservation

 

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

On peut aussi les congeler, ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

 

 

Les macarons au citron

 

Recette pour 36 macarons.

Préparation : 20 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 13 min.

 

 

Ingrédients

 

Blancs d'oeufs : 3

Sucre glace : 210 g

Poudre d'amandes : 125 g

Sucre en poudre : 30 g

Colorant alimentaire : jaune

Jaunes d'oeufs : 2

Maïzena : 40 g

Beurre : 25 g

Citrons jaunes : 2, bio

Sucre en poudre : 40 g

 

Matériel

 

3 plaques à pâtisserie identiques

Un robot avec couteau

Un batteur avec fouets à neige

Un tamis

Un verre doseur

Une balance ménagère

Papier sulfurisé

Une poche à douille large et lisse

Une corne/spatule en plastique

 

Réalisation > les macarons

 

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

 

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter une cuillère à moka de colorant rouge en poudre. Bien mélanger pour une couleur homogène.

- pour cette recette, du colorant rouge liquide ne suffira pas à donner cette teinte soutenue, vous n'obtiendrez qu'un rose pastel, il vous faut du colorant en poudre -

- il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -

 

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

 

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

 

5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du nœud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -

- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

 

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four. Il s’agit juste de laisser sécher les petits ronds de pâte à température ambiante sur la plaque -

 

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)

- cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

 

Réalisation > la crème au citron (lemon curd)

 

8. Délayer la maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre.

 

Montage

 

9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

 

10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de crème au citron.

 

Conservation

 

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

On peut aussi les congeler, ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

 

 

Cupcakes aux myrtilles et groseilles

 

Pour6 Personne(s)

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps de repos : 50 min

Niveau de difficulté : Facile

Pour les cupcakes :

• 2 œufs
• 6 c. à soupe de Canderel
• 125 g de farine avec levure incorporée
• 125 g de beurre allégé
• 125 g de mélange de myrtilles et de groseilles
• Pour le nappage :
• 200 g de fromage blanc allégé
• 5 c. à soupe de Canderel
• 2 feuilles de gélatines
• quelques fruits pour la décoration

Résumé :

Valeur calorique pour 1 personne : 220 kcal

Pour le nappage :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer 2 c. à soupe de fromage blanc, faites-y dissoudre la gélatine égouttée et le Canderel. Versez ce mélange sur le reste de fromage blanc. Mélangez bien et mettez au frais pendant 20 min pour que l’ensemble se gélifie.

Pour les cupcakes :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Faites fondre le beurre. Dans un saladier, battez ensemble les œufs et le Canderel avec un fouet électrique, pour obtenir une pâte légère et homogène. Ajoutez le beurre fondu petit à petit en continuant de fouetter. Ensuite incorporez la farine et les fruits et mélangez doucement.

Remplissez à moitié de pâte les caissettes en papier, puis disposez-les dans des moules à muffins. Faites cuire 15 min au four.

Enduisez le dessus des cupcakes avec le fromage blanc, décorez de fruits frais et mettez au frais pendant 30 min.

Astuces

Le fait de disposer les cupcakes dans des moules à muffins permet au gâteau de « pousser » droit et d’éviter de sortir des caissettes.

 

Cupcakes tout chocolat!

------- Ingrédients (9 cupcakes) -------

 

2 œufs
150g de farine blanche tamisée
60g de beurre mou
120ml de lait
130g de sucre
1 pincée de sel
1 peu de fève tonka
100g de chocolat noir (70 ou 80% pour les amateurs)
1 càc de poudre à lever
1 càs de poudre d'amandes
1 càs de poudre de noisettes

 

 

 

------- Topping -------

 

4 càs de Nutella
4 càc de Philadelphia
3 càc de sucre glace
noisettes pour déco

 

------- Préparation -------

 

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure chimique, la pincée de sel, la fève tonka, la poudre de noisettes et amandes et le beurre à température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte (comme une pâte sablée).

Dans un autre récipient, mélanger l’œuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter cette préparation au précédent, mélanger, puis ajouter le chocolat noir fondu. Ajouter ensuite progressivement le lait.

Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4 (pas plus sinon cela risque de déborder). Enfourner a 180° pendant 18-20 min environ. Laissez refroidir à température ambiante.

Pour le topping, bien mélanger le tout et dresser à l'aide d'une douille à pâtisserie. Laisser prendre au frigo et déguster !